Главная » Ингредиенты » Сухая смесь "IL- mix" для зефира, безе, суфле, айсинга, маршмеллоу (200 грамм)


        

Сухая смесь "IL- mix" для зефира, безе, суфле, айсинга, маршмеллоу (200 грамм)

Новинка

На складе

 

Ваша цена:
165,00 Грн

в корзину:
  шт.  

Сухая кондитерская смесь применяется при изготовлении зефира, безе, пирожных макарон, торта «Птичье молоко», айсинга, суфле, маршмеллоу, кремов, торта «Эстерхази» и в любых десертах, где нужен белок куриного яйца. В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании.

Смесь разводится в теплой воде (30-35°С) в пропорции 1 часть смеси на 5-6 частей воды (или любой другой жидкости, в зависимости от рецепта). 30 г смеси IL-mix + 85 г воды= 100 г белка 15 г смеси IL-mix + 42,5 г воды= 50 г белка 3 г смеси IL-mix + 8,5 г воды= 10 г белка

Рецепт зефира: 250 г - замороженное (или свежее ) ягодного пюре, 20-30 г - смеси IL-mix 140 г - воды 9 г - агар-агар 400-600 г - сахара. В пюре комнатной температуры добавляем смесь IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в миксере. Нагреваем воду и агар, и доводим агар до состояния киселя, затем добавляем сахар. В это время увеличиваем скорость взбивания ягодной смеси до высокой, и взбиваем до пышной воздушной массы. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110°С. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. Перекладываем готовую смесь в кондитерский мешок и отсаживаем на пергаментную бумагу. Даем стабилизироваться 8-12 часов (100% ягодный зефир 12 часов минимум). Соединяем половинки зефира и обваливаем в сахарной пудре.

Рецепт птичьего молока: 25 г - смеси IL-mix 70 г- воды (если замороженного пюре, то 85 г) 300-460 г - сахара 140 г- воды 4 г- агар-агар 200 г- масла сливочного 82.5% 100 г- сгущенного молока Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой. Смесь IL-mix смешиваем с водой ( или пюре), через несколько минут ставим начинаем взбивать получившуюся смесь на средней скорости. Нагреваем воду и агар, и доводим агар до состояния киселя, затем добавляем сахар. В это время увеличиваем скорость взбивания ягодной смеси до высокой, и взбиваем до пышной воздушной массы. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110°С. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. В немного остывшую массу вводим сливочное масло со сгущенкой. Вливаем в форму и отправляем в холодильник. Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять в порошке сублимированной ягоды.   Состав:сухой пастеризованный белок, сахарная пудра, ксантановая камедь, лимонная кислота, ванилин кристаллический.

OTdjYzUx